Jak probíhá doplňování zboží v Albertu? Nahlédněte do zákulisí

Pracovní doba doplňování zboží v Albertu

V supermarketech Albert probíhá doplňování zboží v různých časových intervalech během celého dne, přičemž hlavní doplňování se uskutečňuje v ranních hodinách mezi 5:00 a 7:00. Tento časový úsek je zvolen strategicky, aby bylo veškeré zboží připraveno před příchodem prvních zákazníků. Pracovníci zodpovědní za doplňování začínají svou směnu již v časných ranních hodinách, kdy přebírají dodávky čerstvého zboží od dodavatelů.

Během dne pak probíhá průběžné doplňování podle aktuální potřeby, zejména u rychloobrátkového zboží jako je pečivo, mléčné výrobky a ovoce zelenina. Odpolední směna doplňovačů nastupuje obvykle mezi 13:00 a 14:00 hodinou a pokračuje až do večerních hodin. V některých větších prodejnách Albert funguje i noční doplňování, které probíhá mezi 22:00 a 6:00 hodinou následujícího dne.

Specifickou kategorií je doplňování akčního zboží, které se připravuje den před začátkem platnosti nové akční nabídky. Pracovníci musí zajistit, aby bylo veškeré propagované zboží dostupné již od prvních ranních hodin. Tento proces obvykle začíná v odpoledních hodinách předchozího dne a může trvat až do pozdních večerních hodin.

Systém doplňování v Albertu je založen na sofistikovaném logistickém řešení, které využívá automatické objednávkové systémy napojené na skladové zásoby. Pracovníci mají k dispozici přenosné terminály, pomocí kterých kontrolují stav zásob a vytváří objednávky. Díky tomu je možné optimalizovat množství dodávaného zboží a minimalizovat případné výpadky v dostupnosti produktů.

V období svátků a velkých sezónních výprodejů se pracovní doba doplňování upravuje podle zvýšené poptávky. Během vánočního období nebo před Velikonocemi je běžné, že doplňování probíhá prakticky nepřetržitě. V těchto exponovaných obdobích jsou často nasazovány posílené směny a brigádníci, aby byl zajištěn plynulý chod prodejny.

Pro zaměstnance v oddělení doplňování platí přísná pravidla bezpečnosti práce, zejména při manipulaci s těžkými břemeny a při práci ve výškách při doplňování horních regálů. Každý pracovník musí absolvovat pravidelná školení a dodržovat stanovené postupy. Důraz je kladen také na rotaci pracovních činností, aby se předešlo jednostrannému zatížení organismu.

Součástí práce doplňovačů je také kontrola data spotřeby a správného označení cen. Musí dbát na to, aby bylo zboží vystaveno podle planogramů a merchandisingových pravidel. V případě zjištění nesrovnalostí nebo poškození zboží jsou povinni situaci okamžitě řešit s vedoucím směny nebo manažerem prodejny.

Systém objednávek a dodávek nového zboží

V rámci obchodního řetězce Albert je zaveden propracovaný systém objednávek a dodávek nového zboží, který zajišťuje plynulé zásobování všech prodejen. Základem celého procesu je automatizovaný objednávkový systém, který průběžně monitoruje stav zásob a predikuje budoucí potřebu jednotlivých položek. Tento systém pracuje na základě historických dat o prodejích, sezónnosti a dalších faktorech, které ovlivňují poptávku zákazníků.

Každá prodejna Albert má stanovené své minimální a maximální zásoby pro jednotlivé druhy zboží. Jakmile množství určitého produktu klesne pod stanovenou hranici, systém automaticky generuje objednávku do centrálního skladu. Vedoucí oddělení mají možnost tyto automatické objednávky upravovat podle aktuální situace v prodejně, například s ohledem na plánované akce nebo očekávané výkyvy v poptávce.

Dodávky nového zboží probíhají v pravidelných intervalech, přičemž frekvence závozu se liší podle typu produktů a velikosti prodejny. Čerstvé pečivo je dodáváno každý den v ranních hodinách, zatímco trvanlivé potraviny a drogerie mohou být zaváženy méně často. Pro zajištění maximální čerstvosti ovoce a zeleniny jsou tyto produkty dodávány několikrát týdně přímo od prověřených dodavatelů.

Systém také zohledňuje sezónní výkyvy a speciální období, jako jsou svátky nebo letní sezóna. V těchto obdobích se automaticky navyšují minimální zásoby určitých produktů, aby nedocházelo k výpadkům v dostupnosti zboží. Vedoucí prodejen mají k dispozici speciální modul v informačním systému, kde mohou sledovat očekávané dodávky a případně upravovat objednávky podle aktuální situace.

Pro efektivní fungování celého systému je klíčová přesná evidence zboží. Každá položka je označena jedinečným EAN kódem, který umožňuje sledování pohybu zboží od příjmu až po prodej. Pracovníci prodejen pravidelně kontrolují správnost skladových zásob a provádějí inventury, aby se předešlo nesrovnalostem v systému.

V případě zjištění nadměrných zásob určitého zboží nebo naopak jeho nedostatku může vedoucí prodejny operativně upravit nastavení automatických objednávek. Systém také umožňuje přesuny zboží mezi jednotlivými prodejnami v rámci regionu, což pomáhá optimalizovat zásoby a minimalizovat případné ztráty z důvodu vypršení trvanlivosti.

Důležitou součástí systému je také sledování expirace produktů. Zboží s blížícím se datem spotřeby je automaticky označováno v systému a pracovníci prodejen mohou včas reagovat například snížením ceny nebo přesunem na speciální prodejní místo. Tímto způsobem se daří minimalizovat ztráty a zajistit, aby se k zákazníkům dostávalo vždy čerstvé zboží v odpovídající kvalitě.

Pravidla vybalování a ukládání produktů

Při vybalování a ukládání produktů v prodejnách Albert je nezbytné dodržovat přesně stanovené postupy, které zajišťují efektivitu práce a správnou prezentaci zboží. Základním pravidlem je rotace zboží podle data spotřeby, kdy nové produkty se ukládají dozadu a starší dopředu, což zajišťuje systém FIFO (First In, First Out). Zaměstnanci musí pravidelně kontrolovat data spotřeby a včas vyřazovat produkty s prošlou nebo blížící se dobou trvanlivosti.

Při doplňování zboží je nutné respektovat planogramy, které určují přesné umístění každého produktu v regálech. Zboží musí být vystaveno čelně, štítky a cenovky musí být dobře viditelné a čitelné pro zákazníky. Produkty se ukládají systematicky podle kategorií, přičemž těžší položky patří do spodních polic a lehčí do horních. Důležité je dodržovat správné rozestupy mezi produkty a zajistit, aby byly všechny etikety otočené směrem k zákazníkovi.

Při vybalování je klíčové dbát na šetrné zacházení s produkty, aby nedošlo k jejich poškození. Kartony a další obalový materiál se musí okamžitě odnášet do určených prostor pro recyklaci, aby nepřekážely v uličkách a nesklouzly k zákazníkům. Zaměstnanci musí používat správné nástroje pro vybalování, jako jsou bezpečnostní nože s krytým ostřím, aby se předešlo poškození zboží i případným úrazům.

V případě chlazeného a mraženého zboží je nutné dodržovat teplotní řetězec. Produkty musí být co nejrychleji přemístěny z přepravních boxů do chladicích a mrazicích vitrín. Během doplňování se pravidelně kontroluje teplota v chladicích zařízeních a zapisuje se do příslušných záznamů. Při manipulaci s potravinami je nezbytné dodržovat přísné hygienické předpisy a používat ochranné pomůcky.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat křehkému zboží, jako je pečivo, ovoce a zelenina. Tyto produkty vyžadují velmi šetrnou manipulaci a správné uložení, aby se zachovala jejich čerstvost a vzhled. Pečivo se ukládá do specializovaných regálů s použitím papírových nebo plastových podložek, ovoce a zelenina se rovná tak, aby nedocházelo k otlakům a poškození.

Při doplňování je také důležité sledovat stav zásob a včas hlásit potřebu doobjednání zboží. Zaměstnanci musí pravidelně kontrolovat dostupnost produktů a zajistit, aby byly regály vždy dostatečně zaplněné, ale ne přeplněné. V případě zjištění poškozeného nebo závadného zboží je nutné ho okamžitě stáhnout z prodeje a zaznamenat do příslušné evidence.

Kontrola čerstvosti a data spotřeby

Při doplňování zboží v prodejnách Albert je kontrola čerstvosti a data spotřeby naprosto klíčovou součástí každodenní rutiny. Zaměstnanci musí důsledně sledovat data spotřeby u všech produktů, které doplňují do regálů. Tento proces začíná již v momentě, kdy zboží přichází na prodejnu ze skladu. Pracovník nejprve zkontroluje datum spotřeby na původním balení a následně jednotlivě kontroluje produkty při jejich umísťování do regálu.

Kritérium	Doplňování zboží Albert
Běžná pracovní doba	5:00 - 22:00
Hlavní směny doplňování	Ranní (5:00 - 13:00), Odpolední (13:00 - 21:00)
Frekvence dodávek	Denně kromě neděle
Prioritní zboží	Čerstvé potraviny, pečivo, mléčné výrobky
Systém doplňování	FIFO (First In First Out)
Kontrola expirace	Denní
Označení cenovek	Elektronické + papírové
Inventura zboží	Měsíční

Systém rotace zboží funguje na principu FIFO (First In, First Out), což znamená, že produkty s kratší dobou trvanlivosti jsou umísťovány do přední části regálu, zatímco ty s delší trvanlivostí jsou řazeny dozadu. Toto pravidlo musí být striktně dodržováno u všech druhů zboží, zejména pak u chlazených a mražených produktů, pečiva a dalších potravin podléhajících rychlé zkáze.

Každý den ráno probíhá komplexní kontrola celého sortimentu, při které se vytipovávají produkty, jimž se blíží datum spotřeby. Tyto výrobky jsou označeny speciální slevovou nálepkou a přesunuty do vyhrazené sekce pro zboží ve slevě. V případě, že je datum spotřeby již prošlé, musí být produkt okamžitě stažen z prodeje a zaevidován do systému jako ztráta.

Zvláštní pozornost je věnována oddělení ovoce a zeleniny, kde se čerstvost kontroluje několikrát denně. Pracovníci musí průběžně odstraňovat nahnilé či jinak poškozené kusy, aby zajistili atraktivní vzhled vystaveného zboží a předešli případné kontaminaci okolních produktů. V oddělení pečiva se kontrola provádí minimálně třikrát denně, přičemž neprodané pečivo z předchozího dne musí být staženo z prodeje.

Systém kontroly čerstvosti zahrnuje také pravidelné měření teplot v chladicích a mrazicích boxech. Teploty jsou zaznamenávány do speciálních formulářů a jakékoliv odchylky musí být okamžitě řešeny s technickou podporou. Při zjištění závady na chladicím zařízení je nutné zboží preventivně přemístit do záložních boxů.

Zaměstnanci jsou pravidelně školeni v oblasti hygienických předpisů a správných postupů při kontrole čerstvosti. Součástí jejich práce je také vedení podrobné dokumentace o provedených kontrolách a případných zjištěných nedostatcích. Veškeré záznamy podléhají pravidelným auditům jak interním, tak ze strany kontrolních orgánů.

V rámci prevence jsou stanoveny přesné postupy pro případ zjištění závadného zboží, včetně okamžitého stažení celé šarže z prodeje a informování dodavatele. Tento systém pomáhá udržovat vysoký standard kvality nabízeného sortimentu a zajišťuje bezpečnost potravin pro zákazníky prodejen Albert.

Označování cen a akčních nabídek

V prodejnách Albert je označování cen a akčních nabídek klíčovou součástí procesu doplňování zboží. Zaměstnanci odpovědní za tento úkol musí zajistit, že všechny cenovky jsou aktuální, čitelné a správně umístěné. Při doplňování nového zboží je nutné nejprve zkontrolovat, zda cena na regále odpovídá aktuálnímu ceníku v systému. Pokud se ceny liší, je třeba okamžitě provést výměnu cenovky.

Akční nabídky jsou označovány výraznými červenými cenovkami, které musí být umístěny přesně pod příslušným zbožím. Každá akční cenovka obsahuje původní cenu, novou akční cenu a procentuální slevu. V případě množstevních akcí typu 2+1 zdarma nebo při koupi dvou kusů sleva 20% musí být tyto informace jasně a viditelně vyznačeny. Zaměstnanci jsou povinni pravidelně kontrolovat platnost akčních nabídek a včas odstraňovat neplatné cenovky.

Při doplňování zboží je také důležité sledovat rotaci produktů podle data spotřeby. Starší zboží musí být umístěno v přední části regálu, zatímco novější zboží se doplňuje dozadu. U zboží, kterému se blíží datum minimální trvanlivosti, se používají speciální žluté cenovky označující výraznou slevu. Tyto produkty musí být umístěny na viditelném místě a jasně označeny jako zboží ve slevě.

Zaměstnanci musí také věnovat pozornost správnému označení jednotkových cen, které pomáhají zákazníkům porovnávat ceny různých velikostí balení. Jednotková cena musí být uvedena v kilogramech, litrech nebo kusech, podle typu produktu. V případě nejasností ohledně označování cen se pracovníci mohou obrátit na vedoucího směny nebo využít interní příručku pro označování cen.

Speciální pozornost je věnována označování bio produktů a výrobků z řady Albert Excellent, které mají své specifické označení a umístění v regálech. Tyto prémiové produkty musí být vždy označeny odpovídajícími cenovkami s logem příslušné produktové řady. Při doplňování těchto výrobků je nutné dbát na to, aby byly umístěny v designated sekcích a byly správně označeny.

V případě zjištění nesrovnalostí v cenách nebo chybějících cenovek musí zaměstnanec okamžitě informovat nadřízeného a zajistit nápravu. Pravidelné kontroly označení cen probíhají několikrát denně, aby se předešlo případným stížnostem zákazníků nebo problémům při účtování na pokladně. Správné označování cen je klíčové pro důvěru zákazníků a plynulý chod prodejny.

Doplňování podle planogramů a merchandisingu

Správné doplňování zboží podle planogramů a merchandisingu je v prodejnách Albert naprosto klíčové pro zajištění optimálního prodeje a spokojenosti zákazníků. Každý pracovník odpovědný za doplňování musí důsledně dodržovat stanovené planogramy, které určují přesné umístění jednotlivých produktů v regálech. Tyto planogramy jsou pravidelně aktualizovány centrálou společnosti na základě analýz prodejnosti a sezónních požadavků.

Při doplňování je nutné věnovat pozornost zejména rotaci zboží podle pravidla FIFO (First In, First Out). Nové zboží se vždy umisťuje za starší kusy, aby nedocházelo k překročení data minimální trvanlivosti. Merchandising v Albertu klade důraz na vertikální i horizontální vystavení produktů, přičemž nejprodávanější položky jsou umístěny v úrovni očí zákazníka, což je přibližně 150-170 cm nad zemí.

Pracovníci doplňování musí také dbát na správnou orientaci produktů, kdy čelní strana výrobku musí být vždy natočena směrem k zákazníkovi. Důležitým aspektem je dodržování stanovených mezer mezi jednotlivými druhy zboží, které zajišťují přehlednost a snadnou orientaci při nakupování. V případě akčního zboží se vytváří speciální vystavení na čelech regálů nebo v uličkách, přičemž musí být jasně označeno akční cenou a případně doplněno POS materiály.

Při práci s planogramy je nezbytné sledovat také aktuální změny v sortimentu. Nové položky musí být zařazeny přesně podle instrukcí, zatímco vyřazené produkty je třeba odstranit a prostor přerozdělit podle aktualizovaného planogramu. Zvláštní pozornost je věnována sezónnímu zboží, které má často přednost před standardním sortimentem a může vyžadovat vytvoření speciálních prezentačních ploch.

V rámci merchandisingu Albert klade velký důraz na křížový merchandising, kdy se vzájemně doplňující se produkty umisťují do blízkosti. Například u těstovin najdeme omáčky, u pečiva pomazánky nebo u masa koření a marinády. Tento způsob vystavení významně zvyšuje průměrnou hodnotu nákupního košíku.

Pracovníci doplňování musí také pravidelně kontrolovat čistotu regálů a cenovek. Poškozené nebo znečištěné cenovky je nutné okamžitě vyměnit a zajistit, aby všechny informace byly čitelné a aktuální. V případě zjištění poškozených obalů nebo produktů je třeba tyto položky ihned stáhnout z prodeje a zajistit jejich náhradu.

Efektivní doplňování podle planogramů vyžaduje také pravidelnou komunikaci mezi jednotlivými směnami a vedením prodejny. Každá změna v uspořádání regálů nebo sortimentu musí být řádně zdokumentována a předána dalším pracovníkům. Tím se zajistí kontinuita a jednotnost při práci s planogramy napříč všemi směnami.

Každý den ráno stojím u regálů a doplňuji zboží, abych zajistil, že naši zákazníci najdou vše, co potřebují. Je to jako skládat puzzle, kde každý kousek má své místo

Radmila Koutná

Práce s vratným obalovým materiálem

V rámci každodenního provozu supermarketu Albert je práce s vratným obalovým materiálem jednou z klíčových činností, která přímo souvisí s procesem doplňování zboží. Zaměstnanci musí důsledně dodržovat stanovené postupy při manipulaci s vratnými obaly, aby byl zajištěn plynulý chod celého logistického řetězce. Prázdné přepravky, palety a další vratné obaly se systematicky shromažďují v určeném prostoru skladu, kde jsou následně tříděny podle typu a připravovány k odvozu.

Důležitou součástí procesu je evidence vratných obalů, která musí být vedena přesně a aktuálně. Každý zaměstnanec pracující na doplňování zboží je zodpovědný za správné zacházení s vratnými obaly ze svého úseku. Po vybalení zboží musí okamžitě přepravky a další obaly přemístit na určené místo, aby nedocházelo k jejich hromadění v prodejní ploše nebo ve skladových uličkách.

Specifickou kategorií jsou vratné přepravky na pečivo a zeleninu, které vyžadují zvýšenou pozornost z hlediska hygieny. Tyto přepravky musí být před vrácením dodavateli důkladně očištěny a zkontrolovány, zda neobsahují zbytky produktů nebo nečistoty. Stejně tak plastové přepravky na mléčné výrobky procházejí kontrolou a základním čištěním před jejich přípravou k odvozu.

Systém práce s vratnými obaly v Albertu zahrnuje také pravidelnou inventarizaci, při které se kontroluje skutečný stav obalů oproti evidenci. Tato činnost pomáhá předcházet ztrátám a zajišťuje efektivní využití vratných obalů v celém dodavatelském řetězci. Zaměstnanci musí být obzvláště pozorní při manipulaci s poškozenými obaly, které je nutné vyřadit z oběhu a nahlásit k reklamaci.

V rámci doplňování zboží je nezbytné správně zacházet s paletami různých typů, především standardními europaletami a displayovými paletami pro speciální vystavení zboží. Po vyprázdnění musí být palety zkontrolovány na případné poškození a následně stohovány podle typu. Poškozené palety jsou označeny a odděleny od ostatních, aby nedošlo k jejich dalšímu použití a případnému poškození zboží nebo ohrožení bezpečnosti práce.

Vedoucí směny pravidelně kontroluje dodržování stanovených postupů při práci s vratnými obaly a poskytuje zaměstnancům potřebné školení a instrukce. Správná manipulace s vratným obalovým materiálem je důležitá nejen z ekonomického hlediska, ale také z pohledu ochrany životního prostředí a udržitelnosti provozu supermarketu. Efektivní systém práce s vratnými obaly přispívá k plynulému zásobování prodejny a minimalizaci prostojů při doplňování zboží.

Spolupráce mezi směnami při doplňování

Efektivní spolupráce mezi jednotlivými směnami je naprosto klíčovým faktorem pro úspěšné fungování doplňování zboží v prodejnách Albert. Předávání informací mezi směnami musí probíhat systematicky a důsledně, aby nedocházelo k duplicitní práci nebo naopak k opomenutí důležitých úkolů. Každá směna má zodpovědnost za to, že předá následující směně přesné informace o stavu doplňování, rozpracovaných úkolech a případných problémech.

Ranní směna typicky začíná kontrolou dodávky čerstvého zboží a jeho okamžitým doplněním do regálů. Je důležité, aby noční směna připravila prostor pro nové zboží a zajistila rotaci produktů podle data spotřeby. Komunikace mezi noční a ranní směnou probíhá především prostřednictvím předávacího protokolu, kde jsou zaznamenány všechny důležité informace o stavu skladu, případných reklamacích a nedořešených záležitostech.

Odpolední směna přebírá štafetu v době, kdy je největší návštěvnost prodejny. Proto je nezbytné, aby ranní směna zajistila dostatečné předzásobení regálů a připravila potřebné množství zboží na doplnění. Průběžné doplňování během špičky musí být koordinované tak, aby neomezovalo pohyb zákazníků v prodejně. Směny si musí předávat informace o akčním zboží, které je potřeba pravidelně kontrolovat a doplňovat.

Systém spolupráce zahrnuje také pravidelné kontroly dostupnosti zboží v regálech pomocí skenerů. Každá směna má povinnost provést scanning prázdných míst a zajistit jejich doplnění ze skladu. Pokud není zboží dostupné ve skladu, musí být tato informace zaznamenána do systému a předána další směně, která může zajistit objednávku nebo alternativní řešení.

Velmi důležitým aspektem je také koordinace při práci s akčním zbožím. Každá směna musí být informována o aktuálních promocích, aby mohla zajistit dostatečné zásoby v regálech a případně doplnit chybějící kusy. Správné načasování přípravy akčního zboží je klíčové pro úspěšný prodej. Proto musí směny úzce spolupracovat při plánování kapacit a rozdělení úkolů.

V případě větších dodávek nebo mimořádných akcí je nezbytná flexibilita všech směn. Pracovníci musí být schopni reagovat na změny v harmonogramu a přizpůsobit se aktuálním potřebám prodejny. Předávání směn proto zahrnuje i detailní briefing o očekávaných dodávkách, plánovaných promocích a případných změnách v běžném provozu. Každý pracovník musí znát své úkoly a vědět, na co se má zaměřit během své směny.

Kvalitní spolupráce mezi směnami se projevuje především v plynulosti doplňování zboží, minimalizaci out-of-stocků a celkové spokojenosti zákazníků. Proto je důležité pravidelně vyhodnocovat efektivitu spolupráce a identifikovat oblasti pro zlepšení. Vedoucí směn musí aktivně podporovat otevřenou komunikaci a týmového ducha mezi pracovníky různých směn.

Postup při vyprodaném nebo chybějícím zboží

V případě vyprodaného nebo chybějícího zboží v prodejnách Albert je nutné dodržovat stanovený postup, který zajišťuje efektivní doplňování a spokojenost zákazníků. Zaměstnanci jsou povinni pravidelně kontrolovat stav zásob na prodejní ploše a v případě zjištění nedostatku okamžitě reagovat. Nejprve je třeba ověřit dostupnost zboží ve skladových prostorách prodejny. Pokud je zboží skladem, musí být neprodleně doplněno na prodejní plochu podle standardů merchandisingu společnosti Albert.

V situaci, kdy zboží není dostupné ani ve skladu, je nezbytné provést kontrolu v interním systému a zjistit, zda je položka objednána a kdy se očekává její dodání. Zaměstnanci musí také zkontrolovat minimální skladové zásoby a případně upravit objednávkové množství pro příští dodávku. Pokud se jedná o pravidelně vyprodávané zboží, je třeba zvážit navýšení minimálních skladových zásob, aby se předešlo podobným situacím v budoucnu.

Velmi důležitou součástí procesu je komunikace se zákazníky. V případě dočasně nedostupného zboží musí být na regále umístěna informační cedulka s předpokládaným termínem naskladnění. Zákazníkům by měla být nabídnuta alternativa v podobě podobného produktu nebo informace o dostupnosti zboží v nejbližší pobočce Albert. Zaměstnanci by měli být schopni vysvětlit důvod nedostupnosti a poskytnout relevantní informace o očekávané dodávce.

Pro efektivní řešení situace s chybějícím zbožím je klíčová spolupráce mezi oddělením logistiky a vedením prodejny. Vedoucí směny musí neprodleně informovat nadřízené o opakujících se výpadcích v dostupnosti určitého zboží. Následně je třeba analyzovat příčiny těchto výpadků a přijmout odpovídající opatření, která mohou zahrnovat úpravu objednávkového systému, změnu dodavatele nebo přehodnocení logistických procesů.

V rámci prevence podobných situací je nezbytné pravidelně vyhodnocovat prodejní data a trendy. Systém automatických objednávek musí být nastaven tak, aby zohledňoval sezónní výkyvy, akční nabídky a specifické nákupní zvyklosti zákazníků v dané lokalitě. Zaměstnanci odpovědní za doplňování zboží musí být důkladně proškoleni v práci s objednávkovým systémem a znát postupy pro řešení mimořádných situací.

Při zjištění systematických problémů s dostupností určitého sortimentu je nutné provést detailní analýzu celého dodavatelského řetězce. To může zahrnovat jednání s dodavateli o úpravě dodacích podmínek, přehodnocení velikosti skladových prostor nebo optimalizaci rozvozových tras. Cílem všech těchto opatření je minimalizovat situace, kdy zákazník nenajde požadované zboží, a zajistit plynulý chod prodejny.

Specifika doplňování chlazeného a mraženého sortimentu

Doplňování chlazeného a mraženého sortimentu v prodejnách Albert má svá specifická pravidla a postupy, které je nutné striktně dodržovat. Základním principem je zachování teplotního řetězce, který zajišťuje kvalitu a bezpečnost potravin pro zákazníky. Při manipulaci s chlazenými a mraženými výrobky je nezbytné pracovat rychle a efektivně, aby nedošlo k narušení požadované teploty produktů.

Proces začíná již při přejímce zboží, kdy pracovníci kontrolují teplotu dodaného sortimentu pomocí speciálních teploměrů. Mražené výrobky musí mít teplotu minimálně -18°C, chlazené produkty pak v rozmezí 2-8°C dle typu sortimentu. Veškeré zboží je okamžitě po kontrole uskladněno v odpovídajících skladových prostorech s řízenou teplotou.

Při samotném doplňování je nutné dodržovat pravidlo FIFO (First In, First Out), což znamená, že starší zboží musí být umístěno v přední části regálu a nové zboží se doplňuje dozadu. Pracovníci musí pravidelně kontrolovat data spotřeby a minimální trvanlivosti, přičemž produkty s blížícím se datem expirace jsou označeny speciální slevovou nálepkou.

V případě mraženého sortimentu je klíčové nepřerušit mrazící řetězec. Proto se zboží doplňuje po menších dávkách a co nejrychleji. Mrazící boxy musí být vždy důkladně uzavřeny a pravidelně odmrazovány podle stanoveného harmonogramu. Teplota v mrazících boxech je nepřetržitě monitorována elektronickým systémem, který upozorní na případné výkyvy.

U chlazeného sortimentu je třeba věnovat zvláštní pozornost oddělení jednotlivých druhů potravin. Syrové maso nesmí přijít do kontaktu s ostatními potravinami, proto jsou regály vybaveny speciálními oddělovači. Pracovníci používají při manipulaci s chlazeným zbožím jednorázové rukavice a dodržují přísné hygienické předpisy.

Důležitou součástí procesu je také pravidelná kontrola čistoty chladících a mrazících zařízení. Každý den se provádí vizuální kontrola a základní očista, jednou týdně pak důkladnější sanitace. Veškeré úkony jsou zaznamenávány do speciálních kontrolních listů, které podléhají pravidelné kontrole ze strany vedoucích pracovníků i hygienické stanice.

V případě poruchy chladícího nebo mrazícího zařízení existují přesně stanovené postupy pro přesun zboží do náhradních prostor. Každá prodejna Albert má vypracovaný krizový plán pro tyto situace, včetně kontaktů na servisní techniky a seznamu náhradních skladovacích prostor. Zboží, u kterého došlo k porušení teplotního řetězce, musí být okamžitě staženo z prodeje a zlikvidováno.

Pracovníci doplňující chlazený a mražený sortiment procházejí pravidelným školením o správné manipulaci s těmito produkty a jsou seznámeni s kritickými kontrolními body HACCP. Jejich práce je průběžně kontrolována a hodnocena vedoucími pracovníky, přičemž důraz je kladen zejména na dodržování všech hygienických a bezpečnostních předpisů.